ALGUNOS TIPS PARA TENER EN CUENTA

• Para que la corteza del pan resulte bien dorada antes de hornearlo, untar la superficie con leche y huevo batido, o bien hervir una taza de agua con dos cucharitas de almidón de maíz y untar el pan antes y después de la cocción.

• La manteca se puede sustituir por la misma cantidad de margarina, yogur o ricotta. Si se sustituye por aceite, hay que utilizar una cantidad menor, aproximadamente 2/3 partes

• Para obtener un baño de chocolate brillante,  derretir 100 gr. de chocolate cobertura con 200 gr. de azúcar y una cucharadita de manteca.

• Para conseguir que la torta no se queme por fuera y quede cruda por dentro, cubrirla bien con papel de aluminio y dejar que finalice la cocción.

• El motivo por el cual una torta sube bien mientras se hornea pero luego se desinfla es que el horno está demasiado fuerte, con lo que la torta se ha cocido bien por fuera, pero por dentro sigue cruda y se baja.
   Probar nuevamente bajando la temperatura del horno y prolongando el tiempo de horneado. ¡Y recordar que no se debe abrir el horno durante la cocción!.

• Un truco para que no se rompan los ravioles, sorrentinos, capelletis, etc., consiste en introducirlos en el agua un poco antes de que comience a hervir.

• Si no se cuenta con azúcar impalpable se puede colocar un poco de azúcar común en la batidora o procesadora y molerla hasta que se transforme en polvo.

• Para conseguir un rebozado crujiente, se debe pasar el alimento por huevo batido, luego por harina Sin TACC, otra vez por huevo y por último, por pan rallado apto. Lo importante, en el momento de freír, es que el aceite esté hirviendo y sobre todo, que sea abundante.

• El pan rallado puede sustituirse por puré de papas en copos, harina de maíz o galletas de arroz molidas.

• Si no se consigue gelatina en polvo apta, se puede utilizar agar-agar en polvo. Se trata de un producto natural derivado de un alga. El agar-agar en polvo se utiliza disuelto en agua, al igual que la gelatina tradicional.

• La levadura seca es una levadura natural y sólo puede usarse para masas de levadura como pan, pizza o medialunas.

• Para el horneado de tortas o pastelería en general, lo mejor es utilizar polvo de hornear apto (Ver receta de Leudante Casero).

Recomendaciones a la hora de cocinar.

Antes de comenzar a cocinar, es aconsejable leer toda la receta y preparar los ingredientes necesarios en las cantidades indicadas, para lo cual es muy útil contar con una balanza de cocina.

⦁ Si utiliza alimentos frescos (manteca, leche, huevos, etc.) sáquelos anticipadamente de la heladera de manera que se encuentren a temperatura ambiente, a menos de que la receta que desee realizar requiera que los ingredientes estén fríos.

⦁ Los alimentos libres de gluten al ponerse en contacto con aquellos que lo contienen, se pueden contaminar, por eso es necesario recordar que en la cocina de su hogar, deberá separar los productos o harinas que contengan trigo y almacenarlos separadamente.

⦁ El gluten presente en las harinas, favorece la elasticidad y consistencia de las la masas, así que cuando cocine con harinas aptas para celíacos, debe usar batidoras eléctricas  para asegurar una buena mezcla que eleve la masa.

⦁ Todos los ingredientes líquidos deben ser añadidos a la preparación a una temperatura tibia, para asegurar una mejor unión y consistencia de la masa.

⦁ Para preparar masas sin TACC hace falta más agua que en las recetas tradicionales, por lo que es aconsejable seguir atentamente las instrucciones.

⦁ Los ingredientes que se pueden utilizar para darle cuerpo a las preparaciones son: la gelatina sin sabor, el bicarbonato de sodio, la goma xántica, etc.

⦁ Cuando se hornea con harinas libres de gluten, suelen dorarse prematuramente, cuando todavía no se ha cocido por dentro. Para evitar esto, cubra la preparación con papel de aluminio hasta que se cocine el centro de la masa.

⦁ Siempre pase por el tamiz todos los polvos (harina, levadura, etc.) antes de amasar.

⦁ Precaliente antes el horno a la temperatura requerida y no lo abra durante los primeros 15 ó 20 minutos de cocción.

⦁ Para comprobar si una preparación está lista, introduzca en el centro un palillo, que deberá salir seco.

⦁ No toque las comidas o utensilios sin lavar (platos, cucharas de madera, coladores, cacerolas, etc.) que hayan estado en contactos con alimentos prohibidos.

⦁ No coloque la comida directamente en superficies contaminadas como mesadas, fuentes o  parrilla. Siempre limpie bien el lugar de trabajo y los utensilios antes de comenzar la tarea.

⦁ No utilice aceite para freír ya usado para cocinar alimentos enharinados o empanados.

⦁ Cubra con papel de aluminio o de horno las placas y superficies que puedan estar contaminadas.

⦁ No utilice el agua de cocción ya usada para la pasta con gluten.

⦁ También es importante que los utensilios de cocina usados en la preparación de las especialidades sin gluten no entren en contacto con ingredientes con gluten para evitar la contaminación.